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おうち時間を楽しむための覚書き
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パンナコッタ
昨日作ったパンナコッタ。

ダッシュのママから

おいしいから絶対作ってみて~

って、教えてもらって。


taji2963.jpg

見た目は気にしない~~

お味はグーーー!

材料もとってもシンプルなの~。


是非皆様も。



【材料】 ↓ これで5人分って書いてあったけど、たっぷり食べると2人分です。私はすべて2倍で作りました。

・生クリーム(乳脂肪30%)・・・・・・・・280cc
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
・グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・35g
・板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
・バニラビーンズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本


【1】 板ゼラチンをたっぷりの水につけて戻す。暑い時期は、水道水だと成分が溶け出してしまうので、冷水で。
5分ほどおいて、クニャっとやわらかくなっていればいい。水けを絞る。

【2】 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れ、中火にかける。グラニュー糖が鍋底で焦げ付かないように、ゆっくり混ぜながら、お風呂より少し暑いぐらいの温度(50~60度)ぐらいまで温める。

【3】 バニラビーンズのさやに包丁を入れ、包丁の先でバニラビーンズを取り出し、さやと一緒に【2】に入れる。
なければ、バニラオイルでもいい。
ただし、バニラエッセンスは、火にかけると風味が飛んでしまう。

【4】 グラニュー糖が溶けて、鍋の縁がフツフツとしてきたら、そろそろ50~60度。
火を止める。沸騰させると、牛乳や生クリームが蒸発して分量が変わり、固まり具合が変わってきてしまう。

【5】 板ゼラチンを混ぜる。ゼラチンは下に沈んでしまう事があるので、よく混ぜて完全に溶かす。

【6】 こし器でこしたら、氷水にあてて、冷ます。ゴムべらなどで混ぜながら、ツヤがでて、少しとろみが出てくるまで冷ますと、固まった時にバニラビーンズが均等に。型に流し、冷蔵庫で一時間ほど冷まし固める。

※上の写真は、氷水にあててとろみが出てくるまで混ぜなかったので、バニラビーンズが下にたまってしまいました。
倍量で作って約15分ほど混ぜてたけど、だめだった。
お菓子づくりって気が短い人はだめだね~(笑)


簡単カスタードとカラメルは、明日、追記しまーす。





≪カスタードソース≫


材料(5人分)

卵黄・・・・・・・・・・・・3個
牛乳・・・・・・・・・・250cc
グラニュー糖・・・・60g


1:ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てきでよく混ぜる。
しっかり混ぜておくと、空気が入って、牛乳を入れたときに一気に火が入るのを防いでくれる。

2:牛乳を火にかけ、沸かす。
一度火を止めて、1を加え、すぐに混ぜる。
1でしっかり混ぜて空気を入れておけば、ダマになることはない。

3:ごくごく弱火にかけて、木じゃくしで混ぜながら、しばらく煮る(15分ぐらい煮たけど、不十分だったらしい。
結局固まらなかったので冷凍しちゃったけど、ここで頑張ることをお勧めします。笑)
気じゃくしの表面に薄く生地が絡む程度に煮詰めればよい。
こして氷みずにあてて、混ぜながら冷ます。

4:煮すぎるとぼてっとなってします。こうなっては口当たりが悪く、ソースにならない。
冷めるとさらに濃度がつくので、ちょっとゆるいかなと言う状態で火から外すとちょうど良い濃度に。





≪カラメルソース≫


材料
グラニュー糖・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・・・・・・・30cc


フライパンに材料を入れ強火のまましばらく火にかける。
プリンのカラメルより緩めに。

ちょうど良い状態で水40cc(分量外)を加えてこれ以上焦がさないように。
フライパンをゆっくり回して均一にとろみをつける。




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無題
おー、これで完成形ですな。

ちょうど仙台から従兄弟の小学生の娘が来ているので作ってあげようかな。

って言うか僕が一番食べたいんですけどね(笑)
2009.08.04  15:44  Posted by フラパパ
フラパパさんへ
カスタードソースは、なくてもいいかも。
カラメルだけでも十分おいしいです。
バニラビーンズがすごくいい香りです。

小学生のお嬢さん、きっと喜んでくれますね。

2009.08.04  22:43  From TAJImama
美味しそう。
えー!材料も少なめだし、意外に簡単そうですねー。
チャレンジしてみようかなぁ。
最低限の料理は作るけど、オプションの
お菓子作りはさーっぱりやらない
ゆらママです。
TAJImamaさんを遠くからみながら
尊敬しています。
2009.08.01  02:05  Posted by ゆらママ
ゆらママさんへ
材料は、バニラビーンズさえ手に入れば後は、スーパーで買えるものばかりだものね。
でもね。
ボールやらお鍋やら、道具がたくさん必要で後片付けが案外大変でした。
時間に余裕があるときがいいかも~

お菓子作りって、ごはんより大変だよね~。
私は向いてないかも。。。笑

2009.08.01  09:22  From TAJImama
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